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白胡椒：是從胡椒樹摘下，然後把胡椒粒與軟的胡椒杆分離，直接放到麻袋，整袋綁好後，先放在大池塘浸水約2星期撈起，不停擠壓、換水，讓胡椒殼和胡椒粒破開，若是小農用人工處理則非常辛苦，最後從水中撈起晒太陽，直至曬乾。 黑胡椒：黑胡椒則不必泡水，從胡椒樹摘下後，將胡椒粒與軟的胡椒杆脫離，直接曬太陽。
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